Почему болезнь называется «картофельной»?

Картофельная болезнь также называется еще и «тягучей» болезнью. Споры картофельной палочки B.mesentericus распространены и в клубнях картофеля – отсюда и название. Также их часто можно встретить в молоке, муке и в почве.

Комфортнее всего картофельная палочка чувствует себя в так называемых несдобных хлебобулочных изделиях из пшеничной муки, т.е. обычном «белом» хлебе. В ржаной продукции с высокой кислотностью картофельная палочка практически не развивается, равно как и в высоко рецептурных сдобных изделиях, например, тортах и пирожных. Еще ее сложно обнаружить в изделиях с низкой влажностью: в сушках или сухарях. Да и в мелких хлебобулочных изделиях она встречается существенно реже, чем в крупных.

Взрывной рост бактерий может спровоцировать высокая температура и влажность окружающей среды, невысокая кислотность. Соответственно группу риска составляют хлеба из пшеничной муки высшего или первого сортов, купленные в жару.

Как понять, что хлеб заражен картофельной болезнью?

Во-первых, он будет иметь затхлый запах, похожий на аромат переспелых овощей или фруктов. Со временем запах будет становиться все сильнее.

Во-вторых, корка хлеба потеряет в упругости, мякиш в хлебе станет темным, вязким, похожим на слизь. Здесь важно понимать, что все эти признаки болезни будут обнаружены не раньше, чем спустя двое суток после даты выпечки хлеба.

Опасна ли картофельная болезнь хлеба для человека?

Картофельная палочка не является патогенной для человека. Употребление зараженного хлеба до развития симптомов порчи считается неопасным и допустимым.

Но уже заболевший зараженный хлеб нельзя ни отдавать животным, ни использовать в переработку (например, делать из него сухари). Такой хлеб может спровоцировать возникновение аллергических реакций и кишечных расстройств.

Чтобы снизить возможность покупки зараженного хлеба, его нужно приобретать в точках организованной торговли, где созданы все условия для хранения и реализации хлебобулочных изделий.

Стоит покупать ровно столько хлеба, сколько будет употреблено в пищу, хранить по несколько дней его не стоит. Если температура окружающего воздуха превышает 20 градусов, хлеб лучше всего хранить в холодильнике.

А еще в жаркий период можно отдать предпочтение ржаному хлебу или более «сухой» и «мелкой» продукции.

Если хлеб все же испортился в домашних условиях – потреблять его нельзя. Место, где он хранился, нож, разделочную доску необходимо обработать 3% раствором уксуса и промыть теплой водой.

Главный технолог

ЗАО «Тираспольский хлебокомбинат»

И.Н. Добровольская