Муссовые десерты – новое направление в кондитерском искусстве!
Как и множество непревзойдённых десертов современности, мусс придумали французы. Слово "Мусс" (фр. Mousse) в переводе с французского означает "пена". Это воздушное сочетание взбитых сливок с ягодной, фруктовой, шоколадной, кофейной или же карамельной смесью с добавлением желатина.
Помимо основного ингредиента, именуемого муссом, в структуре этого кондитерского изделия есть так же бисквит всевозможных видов, хрустящий слой (чаще всего в виде сабле), и, конечно же, ягодный (фруктовый, шоколадный, карамельный и т.д.) центр в виде конфи или крема.
Внешнее оформление муссового десерта имеет не менее важное значение, чем начинка. Самый популярный декор – зеркальная глазурь или покрытие велюром. Для максимально ровного и красивого покрытия муссовое изделие должно быть полностью заморожено.
