И, в-третьих, игнорирование булочных отделов может привести к мышечной вялости, целлюлиту и дряблости кожи, поскольку кирпичики и батончики являются прекрасным источником белка и некоторых незаменимых аминокислот (больше всего их в пшеничном продукте).

В общем, хлеб есть надо, но в меру – по данным американских диетологов, 100 г в день. От такого количества Вы точно не потолстеете, ведь сложные углеводы хлеба дают длительное насыщение и не откладываются на бедрах.

Выбираем хлеб

Очень часто в магазине мы смотрим на дату и хотим выбрать самый свежий хлеб.

Поэтому давайте определимся какой хлеб все-таки полезнее: сегодняшний - самый свежий или вчерашний - немного черствый. У диетологов на этот счет сложилось единое мнение - с момента выпечки хлеба до его употребления в пищу должно пройти не менее 8 часов.

Однако, самые полезные качества хлеба сохраняются в течение 36 часов с момента его выпекания в печи. Таким образом, самый полезный хлеб – это хлеб, которому больше 8, но меньше 36 часов.
Далее обратите внимание на состав, если в ваших руках булка черного ржаного хлеба, то вас может насторожить присутствие в нем пшеничной муки.

Этого не стоит бояться, однако в списке ингредиентов ржаная мука должна стоять на первом месте, а пшеничная являться не высшего сорта, а первого. Ее присутствие необходимо в виду того, что исключительно ржаной хлеб является очень тяжелой пищей для желудка.

Идеальные представители такого вида хлеба – «Трапезный», «Ржаной с тмином», «Юбилейный», «Бородинский» производства «Тираспольского хлебокомбинта».
К сожалению, современный хлеб не совсем правильно выбирать по внешнему виду корочки, разрезу, мякишу.

Красивый хлеб совсем не означает, то он будет полезным, лучше отдать предпочтение продукту с минимальным количеством пищевых добавок. Однако, не следует брать хлеб с нагаром и окалинами от печи, которые содержат канцерогены, опасные для здоровья.

Современный покупатель отдает предпочтение не только нарезанному хлебу, но и упакованному.

Однако, люди старшего поколения опасаются полимерных пакетов и утверждают, что в них хлеб быстрее портится. Кто же прав?
По мнению врачей, любой продукт, который поступает в пищу без термической обработки и который невозможно очистить, обязательно должен быть упакован.

Упаковка защитит хлеб от загрязнения во время транспортировки и разгрузки, а также от грязных рук недобросовестных покупателей. Кроме того, качественная упаковка продлевает свежесть и сроки хранения хлеба, а сам полимерный пакет никакого вреда для организма человека не принесет.

Однако, упаковка должна быть правильной – лучше если это будет обыкновенный пакет с вентиляционными отверстиями и многоразовым зажимом. Основной признак некачественной упаковки – это наличие конденсата.

Самые благоприятные условия для хранения хлеба

Хлеб черствеет, потому что из него постепенно уходит влага, а плесневеет, потому что данная влага плохо испаряется из места хранения хлеба. Поэтому, чтобы хлеб хранился как можно дольше и приносил максимум пользы, можно воспользоваться следующими советами:

• старайтесь хранить раздельно ржаной и пшеничный хлеб. Ведь у ржаного хлеба влажность несколько больше, а значит он больше подвержен образованию плесени;

• положите в хлебницу поглотителей влаги и запахов – например, кусочек древесного угля или сахара, а также рюмочку соли, которая поможет уберечь хлеб от плесени; 

• полиэтиленовая упаковка позволит сохранить хлеб на протяжении 4 суток, зато льняная ткань - целую неделю;

• хлебница должна стоять не только в сухом, но и светлом месте. Идеальный вариант – подоконник. Это поможет избежать быстрого появления плесени;

• хотя бы раз в месяц промывайте хлебницу слабым раствором уксуса, после чего ее тщательно вытирайте и проветривайте.
Однако, самый главный совет, как уберечь хлеб от очерствения – это просто не покупать лишний!

Польза клетчатки и цельнозерновой муки

Клетчатка оказывает неоценимую пользу нашему организму. Во-­первых, в ней находится большое количество витаминов и микроэлементов. Во-­вторых, и это самое важное, она очищает желудочно-кишечный тракт, выводит из него шлаки и токсины, стимулирует пищеварение, избавляет от запоров.

Еще более полезным является хлеб с включениями цельных или слегка дробленых зерен пшеницы, кукурузы, гречихи, ржи, риса, овса и пр. Сейчас в продаже есть много таких сортов – «Цельнозерновой», «Фронтовой», «Гречневый диабетический», «Отрубной» и другие.

Кстати, хлеб с включением цельных зерен известен еще с XVI века. Впервые его стали выпекать в Германии, он назывался «пумперникель». Его делали их ржаной муки грубого помола с включениями непромолотых зерен. Для придания хлебу нужного темного цвета при замесе теста в него добавляли загущенный свекольный сок. Такой хлеб считали лекарством для кишечника, так как он полностью избавляет от запоров. Его изготавливают в этой стране до сих пор.

Отруби - это как раз и есть оболочки цельных зерен, содержащие клетчатку, столь необходимую нашему организму, а также белки, витамины и микроэлементы. Отруби очищают желудочно-кишечный тракт. Благодаря своей грубой структуре они действуют как «щеточки», тщательно «подметающие» кишечник. Также они повышают иммунитет и предотвращают появление аллергии.

Рецепты свежести или способы освежить черствый хлеб

Все знают, что из подсыхающего хлеба можно сделать сухари.

Однако, существуют способы, которые помогут черствому, но ни в коем случае не заплесневелому хлебу вернуть его первоначальный вкус и внешний вид.
Нужно обрызгать водой буханку хлеба или батона. Затем поместить ее в предварительно разогретую до 150°С духовку. Через 3-5 минут хлеб приобретет свойства свежего.

Если нет возможности воспользоваться духовкой, то можно положить черствый хлеб в маленькую кастрюльку и накрыть ее крышкой. Поместить маленькую кастрюльку в большую, в которой будет предварительно разогрета вода. В таком виде оставить кастрюли на слабом огне, снять когда появиться запах свежего хлеба.
Если зачерствела не целая булка, а отдельные ломтики, то следует положить их в дуршлаг или марлевый «мешочек» и подержать несколько минут над кипящей водой.

 «Вторая половинка» хлеба

Масло. Оливковое первого отжима (в него любят макать тосты жители Средиземноморья) или тонкий слой натурального сливочного масла – прекрасное сочетание для цельнозернового хлеба.

Даже людям с ожирением и атеросклерозом диетологи советуют съедать 5-10 г сливочного. Если еще сверху положить кусочек красной рыбки или помидор, жир поможет усвоить находящийся в них витамин А.

А вот маргарин, мягкие масла и спреды врачи есть не советуют – помимо трансгенных жиров они несут серьезную онкологическую опасность.

Сыр. Замечательный «друг» хлеба, но лучше выбирай продукт жирностью до 25%.

Колбаса. Не надо есть бутерброд с колбасой! Это ненатуральный продукт, дающий мало полезных белков и много некачественных жиров. Лучше замени «Докторскую» или «Брауншвейгскую» кусочком нежирного мяса.

Суп. В нашей стране многие едят первое блюдо с хлебом и правильно делают, ведь суп в этом случае «обогащается» клетчаткой. Кроме того, человек быстрее насыщается и меньше съедает.

Пельмени, макароны. Есть такие чудаки, которые хлеб едят даже с пастой и пельменями. Полезным подобное сочетание не назовешь. В основном продукте уже есть углеводная составляющая, поэтому хлеб здесь лишний.

Мясо с картошкой. Это два тяжелых для усвоения продукта, поэтому есть их лучше не с хлебом, а с овощами.

Джем. Утренний тост с джемом или вареньем – прекрасное начало дня. Но, как говорят диетологи, злоупотреблять таким лакомством не стоит и иногда джем надо заменять на мед.

Приятного аппетита и пусть хлеб приносит Вам не только удовольствие, но и здоровье!